1º WORKSHOP DE CERVEJA ARTESANAL

Este post tá saindo atrasado mas não podia deixar de divulgar o sucesso deste primeiro evento da Acerva Baiana, o Workshop de cerveja artesanal, onde tivemos 19 alunos, dos quais alguns já estão produzindo sua cerveja.

 A dois anos atrás, nós da Acerva iniciávamos nossa produção, as incertezas e duvidas eram muitas, e tinhamos que recorrer sempre às redes sociais, comunidade do orkut, etc, ou ligar pro mestre Botto que por aqui passou em 15/03/2009 e ministrou um excelente curso também. Mas agora temos na Acerva Baiana essa fonte de experiências e podemos tirar nossas dúvidas por aqui mesmo, e quanto mais pessoas produzirem cerveja em casa, mais teremos experiências e conhecimento para trocar. Essa é a fonte motivadora deste workshop.

O evento ocorreu no dia 11/12/2010 no Munik Bar. Onde tivemos aula prática e teórica de todo o processo cervejeiro. Para a parte pratica fizemos uma cerveja American Pale Ale que foi degustada no dia 09/01/11, quase um mês depois, num churrasco maravilhoso. Para a parte teorica, exposição em slides de todo o processo cervejeiro bem explicadinho, e contamos também com explanações de Guilherme Goes ex-mestre da Ambev. O curso foi muitissimo produtivo.

Tivemos também a degustação de cervejas maravilhosas. As cervejas da Karamuru, Chefão IPA e Iara Dunkelweizen e uma cerveja caseira não podia faltar, tivemos uma Rauchbier (cerveja defumada) de Bernardo, além de outras cervejas especias stout, german pilsener, red ale e schwarzbier.

Parabéns a todos que participaram do evento e deixo aqui agradecimentos ao Munik Bar e a Master Brau que apoiaram o evento, além é claro da Acerva Baiana, Adriano, Avoletta, Bernardo, Nuno, Juciara, Fabricio, Marcelo, Naga, Mike, e todos os demais!

Fotos do evento:

Bernardo na palestra sobre fermentação

Aula prática, alunos ajudam no processo cervejeiro.

Bernardo e Nuno preparam o Mash enquanto Guilherme explica o processo.

Sorteio de um Kit de Blond Ale da Master Brau

Mestre Luiz Avoletta explica o teste de iodo.

Espaço das aulas teoricas

Todos atentos nas aulas.

Etapa da recirculação/filtragem do mosto.

A turma junta! Saude!

Uma parte do time da Acerva Baiana que deu o sangue pra fazer esse evento!

Pausa para almoço e brinde!

Aluna alemã Sandra Haas degusta cerveja Rauchbier, estilo alemão, de Bernardo.

Churrasco e degustação da American Pale Ale do Workshop.

O clima do churrasco foi muito bom.

American Pale Ale do Workshop e Black IPA de Adriano.

Cervejas Karamuru na degustação.

FELIZ ANO NOVO!

Encerra-se o ano de 2010!

A retrospectiva? 

Bem…em 2010, o embrião da Acerva Baiana remanescente de 2009 veio com tudo, e logo no início do ano lançamos nossa ata de fundação. Depois disso veio uma maré mansa, e o distanciamento geográfico de dois importantes membros, mas nada é só ruim ou só bom. A cultura das Acervas começam a chegar no interior da Bahia! Nos meses que antecederam o encontro nacional não se falava em outra coisa, preparativos, receitas e organização daquela viagem maravilhosa. Veio o Brew Day da Colorado, onde estivemos presentes e deixamos nossa marca. Foi maravilhoso! Depois o concurso, onde fizemos bonito sim! Muitas amizades se formaram! Terminado o concurso vem aquela sensação de querer largar tudo e passar o resto da vida se dedicando a cultura cervejeira… Ao longo do ano foram várias reuniões proveitosas onde planejamos muito, e produzimos ações importantes da Acerva, mas sempre fica o pensamento de que podíamos fazer mais alguma coisa. Calma! Tudo em seu tempo acabará dando certo. Finalizamos o ano com o primeiro Workshop, passo importante para propagação das ideias da Acerva. E ficaram muitos projetos para 2011. Experimentamos diversas cervejas deliciosas dos nossos amigos, algumas impressionaram, precisamos criar um espaço no blog só para exposição dessas preciosidades, 2011 vem aí…

Sem dúvida vai se iniciar um ano de muito trabalho e muito crescimento para cultura cervejeira baiana. Aguardamos a duas ótimas novidades, para não deixar ninguém de bico seco, e para deixar de precisar importar cervejas de outros países ou outros estados. Não esquecendo das nossas preciosas cervejas caseiras, mas já era hora de termos a disposição cervejas baianas a venda!  

Planos para 2011! Seguiremos divulgando na raça! Como bandeirantes, desbravadores, como células de fermento que se propagam, elevaremos a cultura cervejeira até onde pudermos, até quando tiver algum açúcar pra fermentar! E depois? Claro, vamos precipitar ao fundo do fermentador, mas terão milhões de novas células famintas que também irão propagar. E depois? Hora…depois quando a cultura estiver enorme mesmo, é hora de maturar as ideias! E o ciclo continua…

Desejamos a todos um ótimo final de ano, felicidades mil! E muita cerveja baiana!

ANIVERSÁRIO DE 5 ANOS DA BAMBERG

FESTA DE ANIVERSÁRIO DA BAMBERG

A micro cervejaria Bamberg, localizada na cidade de Votorantim no interior de São Paulo, foi criada no ano de 2005 pelos irmãos Alexandre, Thiago e Lucas. O nome da cervejaria foi uma homenagem a cidade de Bamberg, na Alemanha, que tem uma tradição cervejeira de quase 900 anos, iniciada com a fabricação das primeiras cervejas em monastério por volta do século XII. A cidade localizada na região da Baviera, faz parte da região cervejeira Francônia (Bierfranken), que com mais de 300 cervejarias tem a maior densidade de cervejarias por número de habitantes do mundo. Na cultura dos habitantes da Baviera, a cerveja é o quinto elemento da natureza, junto com a terra, fogo, ar e água.

FÁBRICA DA BAMBERG

A primeira brassagem da Bamberg, aconteceu  no dia 18 de dezembro de 2005, e ontem ela comemorou o seu aniversário de 5 anos de muito sucesso, com uma festa maravilhosa, com muita cerveja e costela assada no fogo de chão. Nesses cinco anos de funcionamento, a cervejaria Bamberg acumulou muitos prêmios com as suas cervejas, entre eles a segunda melhor cerveja rauchbier do mundo pelo European Beer Star 2009, três prêmios no Australian Internacional Beer Awards 2010, eleita a World’s Best Flavoured Lager no World Beer Awards em 2010 e 2 medalhas de ouro no Mondial de La Biére na França em 2010.

COSTELA NO FOGO DE CHÃO

Na festa ainda pudemos experimentar a St. Michael,  uma cerveja weizenbock dunkel que maturou 6 meses em barris de carvalho francês e refermentada na garrafa com fermento de champagne, feita para a comemoração do aniversário de 5 anos da Bamberg. O nome St. Michael é uma homenagem ao mosteiro que produziu a primeira cerveja na cidade de Bamberg, há quase mil anos atrás.

PARABÉNS BAMBERG... E MUITOS ANOS DE VIDA!!!

A Acerva Baiana deseja um feliz aniversário a Cervejaria Bamberg, e espera que a Bamberg  continue fazendo cervejas cada vez mais fantásticas, e sempre inovando na arte da fabricação de cervejas especiais no Brasil.

ACERVA BAIANA, ACERVA PAULISTA E CERVEJARIA COLORADO!

Obrigado a Alexandre e Janaina pela excelente recepção.

I CURSO PREPARATÓRIO PARA O BJCP EM 2011

O Beer Judge Certification Program – BJCP ( http://www.bjcp.org/index.php ) é uma organização, sem fins lucrativos, que estimula o avanço da educação das pessoas interessadas na avaliação da cerveja e produtos fermentados relacionados. Fundado em 1985, através de um esforço conjunto da Home Wine and Beer Trade Association (HWBTA) e a American Homebrew Association (AHA) ( http://www.homebrewersassociation.org/ ), o BJCP tem por objetivo promover o estudo da cerveja e a apreciação da autêntica cerveja, e legalizar a degustação de cervejas e a habilidade de avaliação. A certificação e a classificação dos juizes é feita através de um exame e por processos de monitoramento, e em 28 de maio do ano que vem, vai ser realizado o primeiro exame BJCP no Brasil, na cidade de Porto Alegre ( http://www.bjcp.org/exams.php ).
Para um melhor entendimento e preparação para o exame, foi realizado  no último fim de semana em Porto Alegre, um curso preparatório. O curso foi ministrado por Martim Boan, da Argentina. Martin é membro BJCP, Master em Tecnologia Malteira e Cervejeira pela Universidade Politécnica de Madrid, Master em administração de Negócios – CEMA, Curso de especialização em avaliação de qualidade de Malte pela Northern Crops Institute at North Dakota State University e Certified Beer Server, Cicerone - USA. Martin também é sócio fundador em uma maltearia na Argentina, a BA Malt ( http://www.ba-malt.com.ar/ ) e um centro de estudos, o Centro de Cata de Cerveza ( http://centrodecatadecerveza.com/ ).

Aula com Martin Boan

O primeiro dia do curso foi realizado em Brewpub recém inaugurado em Porto Alegre, o Lagom Brewpub ( http://www.lagom.com.br/ ), que nasceu da união dos cervejeiros caseiros Mauricio Chaulet, Nicolai, Ido e Felipetto. O Lagom possui um ambiente agradável e DOZE torneiras com cervejas artesanais, e quem for a Porto Alegre não pode deixar de conhecer esse bar maravilhoso. Durante as aulas Martin explicou sobre a prova e deixou dicas importantes para a prova do BJCP. No segundo dia realizamos um teste prático de avaliação de vários estilos de cerveja , e testes com alguns exemplos de Off Flavour (sabores indesejados na cerveja), na Cervejaria Seasons ( http://www.cervejariaseasons.com.br/ ). A Seasons é uma nova microcervejaria em Porto Alegre, de Leonardo Sewald, que promete inovar com cervejas de alta qualidade, e também vai representar o Brasil na 1a. South Beer Cup, o campeonato latino-americano de cervejas, que será realizado em Março na capital argentina de Buenos Aires ( http://southbeercup.com/ ).

Avaliação de Cervejas na Seasons

 

Agradecimentos ao Mestre Martin Boan, que é um grande divulgador da cultura cervejeira, e dedica seu tempo com o ensinamento na arte de avaliar a cerveja e as técnicas de produção, a Leonardo Sewald que organizou de maneira fantástica o curso e a todos os novos amigos da Acerva Gaúcha pela excelente recepção.

Espero que todos possam conseguir exito no exame do BJCP e fazer história na cultura cervejeria do Brasil!

PRIMEIRA LEVA COLETIVA – BARLEY WINE

Para o concurso nacional do ano que vem, decidimos enviar uma cerveja em cada categoria em nome da Acerva Baiana, para isso, faremos 03 levas coletivas, uma em cada estilo. A primeira leva coletiva ocorreu ontem 05/12/2010 no agradável espaço do Luis Avoletta, regada a maravilhosas cervejas e uma deliciosa feijoada. O estilo: English Barley Wine.

Durante a semana anterior ao fim de semana da Brassagem discutimos a receita e chegamos a conclusão final com o que tínhamos disponível de maltes, lúpulos e fermento. O destaque vai para o fermento liquido British Ale (Wyeast Labs #1098) que conseguimos em uma viagem do Avoletta para os EUA alguns meses atrás, onde já pensávamos em conseguir uma boa cepa para dar um suporte melhor às nossas cervas para o concurso do ano que vem. A receita que bolamos foi a seguinte:

Maltes:

• Pilsen Agraria 10 Kg
• Pale Ale 2 Kg
• Melanoidina Weyermann 0,5 Kg
• Caramunich tipo II 0,3 Kg
• Caraaroma 0,3 Kg

Lupulos:

• Magnum 13% aa 45g – 60′
• Fuggle 4% aa 30g – 10′
• Fuggle 4% aa 30g – 0′
• Wilrfloc 2g – 5′
• Nutriente para levedura Wyeast 2,2g – 5′

Fermento:

• British Ale (Wyeast Labs #1098) (dois sachês devidamente propagados com mosto por Adriano durante uma semana para 2 Litros)

Agua:

• Mineral Indaiá

Mash:

• Unica parada à 66°C por 90 min

Fervura:

•  120 min

A ideia seria utilizar mais malte Pale Ale, porém não tínhamos disponível e estava em falta na WE. E com relação ao lúpulo, escolhemos o magnum por ter um nível menor de cohumuleno para dar um amargor mais limpo.

 

Os trabalhos:

 

Moagem dos maltes.

Chegamos ás 08h e já encontramos tudo previamente lavado e esterilizado para iniciar a brassagem. Cortesia do Avoletta. Iniciamos jogando 33L de agua para aquecer à 72°C, que segundo o beer smith  nos deixaria com 66°C, temperatura do nosso mash. Optamos por uma relação de 2,5L/kg. Moemos os 13,10 kg direto na panela e depois despejamos a água aquecida. A temperatura parou em 67 °C, bom. Deixamos lá por uns 30 min e a temperatura já tinha caído para 65°C, ligamos o fogareiro e voltamos aos 66°C e assim fomos até completar os 90 minutos. Ao final do mash o teste de iodo nos apontou uma conversão completa dos açucares. Agora foi só abrir a válvula extratora e iniciar a recirculação, que ocorreu tranquilamente.

A cor do mosto primário antes da lavagem.

Aquecemos a agua para lavagem dos grãos. A ideia inicial seria lavar até chegar a uma OG do sparge de mais ou menos 1030, porém continuamos lavando mais até chegar a quantidade de mosto que precisávamos para fervura. Verificamos então que a OG antes da fervura estaria abaixo do esperado, o que deveria ser corrigido durante a fervura até chegar a onde planejamos que foi uma OG 1.100

Fervura.

 Tivemos que prolongar a fervura um pouco, chegando a 2h30min e na OG estimada. Optamos por adicionar clarificante, pois queremos uma cerveja o mais limpa possível, e adicionamos também o nutriente para levedura, que mesmo sendo propagada a volumosos 2 litros, terá muito trabalho para fazer e não pode ficar estressada, pois será utilizada ainda em outras levas individuas dos membros da Acerva Baiana.

Chegamos a um excelente resultado. A cor ficou linda!

Iniciamos o processo de esfriamento com um chiller de imersão, conseguindo resfriar satisfatoriamente em 30 minutos o nosso mosto. Daí partimos para uma longa aeração com uma bombinha de ar. Deixamos o mosto no freezer horizontal esfriando ainda mais enquanto um tubinho com uma pedra difusora fazia o seu trabalho de incorporar oxigênio para as leveduras se reproduzirem adequadamente.

Destaque para algumas das cervejas degustadas durante o processo.

Estrada Real - IPA; Eisenbahn Dunkel; Flying Dog Imperial Porter; Flying Dog IPA; Flying Dog Dubble Pale Ale

 

Chopp Pilsen do Avoletta, leve e saboroso.

Bamberg Rauchbier, cheia de medalhas, boa para acompanhar a feijoada.

O mosto total no fim da fervura ficou em 21 litros, e foi dividido em um post mix e um garrafão de agua mineral igualmente. O post mix ficou comigo e o garrafão com Adriano. Teremos de cuidar dessas meninas com muito carinho, esperar o processo de fermentação terminar, deixar mais um mês no maturador e depois engarrafar e esperar até pelo menos início de junho para enviar para Santa Catarina. Gostamos muito do resultado da brassagem. Esperamos que ocorra tudo tranquilo com a fermentação, para podermos fazer bonito no concurso. 

I WORKSHOP DE CERVEJA ARTESANAL DA BAHIA

I WORSHOP DE CERVEJA ARTESANAL

Atenção a todos que gostariam de iniciar no mundo da cerveja artesanal, vem ai o I Workshop de Cerveja Artesanal da Acerva Baiana. O Workshop acontecerá no dia 11 de dezembro de 2010, sábado no Bar Munik na Pituba.

A programação inclue aulas sobre a história, o processo produtivo e os estilos de cerveja, além de ter uma parte prática onde faremos uma cerveja para ser degustada no próximo encontro da Acerva Baiana. Além das aulas e da participação na realização da cerveja, poderemos degustar vários estilos de cerveja e poder saber um pouco da diferença entre os estilos.

O I Workshop da Acerva Baiana tem o objetivo de iniciar o participante nesse incrível e desconhecido mundo da cerveja, onde não só existe a Light Lager (como são conhecidas as cervejas comerciais mais vendidas no mundo), mas também pelo menos outros 30 estilos de cerveja.

Além de conhecer outros estilos de cerveja você vai aprender o que é malte de cevada, o que é o lúpulo e o que é a levedura, além de saber o porque a água é tão importante no processo de produção de cerveja.

Então se você quer saber como é produzida uma cerveja, ou querer fazer a sua cerveja na sua casa, ou apenas conhecer outros estilos, não poderá perder esse encontro maravilhoso entre os apreciadores dessa bebida tão maravilhosa que é a CERVEJA!

maiores informações pelo email acervabahiana@gmail.com

Oktoberfest no Munik Bar com a Cerveja Karamuru